Aprire una pasticceria

Aprire una pasticceria, come fare e cosa c'è da sapere

Sono molti gli appassionati di cucina e di dolci che sognano di aprire una pasticceria, nonostante non sia un’impresa semplicissima. Ci sono diverse pratiche burocratiche da sbrigare ed è necessario disporre di un capitale iniziale consistente, ma non lasciatevi scoraggiare. Grazie alla normativa vigente, infatti, è possibile usufruire di finanziamenti agevolati e gli adempimenti amministrativi possono essere risolti seguendo alcune accortezze. Ecco quali sono i passi da fare.

Aprire una pasticceria: la scelta del locale
Per aprire una pasticceria dovrete innanzitutto trovare il locale adatto. Dovrà trattarsi di un ambiente spazioso, tra i 100 e i 200 mq, poiché bisognerà allestire sia l’area di vendita al dettaglio che il laboratorio di produzione. Quest’ultimo ovviamente andrà rifornito di tutti i macchinari e le attrezzature necessarie per preparare i dolci, così come l’altro settore dovrà essere corredato di banconi frigo e vetrine espositive.
Nella ricerca del locale adatto, badate a non scegliere zone troppo isolate o che siano già fornite di pasticcerie, poiché altrimenti avrete molte più difficoltà ad avviare la vostra attività.

Aprire una pasticceria: le procedure burocratiche
Una volta individuato il locale giusto, potete cominciare a intraprendere l’iter burocratico. Come prima cosa dovrete iscrivervi al Registro Esercenti Commerciali, previa frequentazione di un istituto alberghiero o di un corso di formazione apposito tenuto dalla Camera di Commercio.
Successivamente dovrete presentare in Comune la DIA, ossia la dichiarazione di inizio attività e attendere il termine di 30 giorni: se entro tale data non ricevete segnalazioni negative o opposizioni da parte dell’ente, la vostra pasticceria avrà ottenuto l’autorizzazione ad aprire i battenti.
A questo punto dovrete richiedere l’apertura della partita IVA, come avviene in qualunque altro caso di attività in proprio. Per farlo potrete rivolgervi all’Agenzia delle Entrate competente per il vostro territorio oppure collegarvi al sito online Agenziaentrate.gov.it.
Aperta la partita Iva, dovrete procedere all’iscrizione presso il registro delle imprese della Camera di Commercio competente. A questo proposito potete consultare la pagina del nostro portale che elenca le Camere di Commercio presenti nelle principali città italiane, oppure potete visitare il sito governativo delle Camere di Commercio, dove troverete informazioni dettagliate sulla procedura.
Gli ultimi adempimenti riguardano l’iscrizione presso l’Inps e l’Inail e il rilascio dell’autorizzazione igienico-sanitaria da parte dell’Asl di zona. Quest’autorizzazione verrà concessa a seguito di un’ispezione da parte di un incaricato dell’Asl stessa.
Infine, tenete presente che se vorrete offrire anche un servizio di consumazione sul posto, dovrete ottenere dal Comune la licenza per la somministrazione al pubblico di alimenti e bevande.

Aprire una pasticceria: l'avvio
A questo punto le procedure burocratiche sono terminate e la vostra pasticceria sarà pronta per partire. Dovrete quindi pensare agli aspetti pratici, primo fra tutti la preparazione dei dolci che metterete in vendita: cercate di variare molto nella scelta, offrendo sia biscotti secchi che paste e torte.
Inutile dire che sarà fondamentale, specie nella fase di avvio, la promozione e la pubblicità che farete alla vostra pasticceria. Concentratevi sul volantinaggio e sul passaparola, cercando di creare un bacino d’utenza quanto più ampio possibile.

Per quanto riguarda l’investimento iniziale, si parte da un minimo di 100.000 euro, considerando che bisogna avere un locale di grandi dimensioni e bisogna munirlo di tutte le apparecchiature necessarie. E’ una somma considerevole, ma le piccole e medie imprese possono contare su molti finanziamenti sia nazionali che europei. Consultate l’elenco sul nostro portale per saperne di più.

Aprire una pasticceria non è tra le attività imprenditoriali più semplici ed economiche. Le spese e l’impegno richiesti sono molto alti, ma con passione e determinazione si può raggiungere il proprio obiettivo.